Wheat Malt fra Viking Malt, eller Hvetemalt er hovedingrediens i Weissbier og Belgisk Wit. Hvetemalt gir en lettere smak enn byggmalt. Den gir kanskje dermed et friskere preg. Hvetemalt bidrar også større skumfasthet til ølet.
Hvetemalt har ikke skall slik som byggmalt, og det inneholder mer proteiner (ca 14% mot byggmalt ca 10-11%). Hvetemalt gir dermed også en litt mykere munnfølelse på ølet. Men det økte proteinnivået kan også lett gjøre mesken tettere, og mye hvete kan gi "stuck mash".
Farge: 3,5 - 5,5 EBC
Produsent: Viking Malt
Viking Wheat Malt is made from high-quality wheat. Varieties suitable for brewing purposes are used. The malting process does not differ much from pilsner malt production. The final air-on temperature is normally 72-80°C. Wheat Malt comes naturally without husk. The diastatic power of that malt is good, but the alpha-amylase activity level is only modest. Viking Wheat Malt is used mainly for wheat beers and some other top fermented beers. Wheat Malt is also used for lager beers for flavor enrichment and to improve foam stability. Typical rate of usage is around 50% of the grist for wheat beers and appr. 20% for the premium lagers
