Viking Caramel 30 er en lys karamellmalt
Karamellmalt / krystallmalt er pilsnermalt som er fuktet og deretter varmet opp til det brunes. Det er protein og stivelse som reagerer med hverandre i den såkalte Maillard reaksjonen. Oppvarmingstid og temperatur avgjør karamelliseringsgraden. De lyseste vil ha mye av stivelsen tilgjengelig for nedbrytning under meskingen. I de mørkeste vil mer eller mindre all stivelsen være karamellisert. For å oppnå en spesifikk farge- nyanse, kreves det naturlig nok større prosentandel av en lys karamellmalt kontra en mørk karamellmalt.
Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når det benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten. Den lyse karamellmalten er nok mer tilgivende og kan brukes i større grad enn den mørke, før smaksbidraget blir for klønete og dominant.
Farge: 25-35 EBC
Produsent: Viking Malt
